Linguine primavera

In una casseruola antiaderente mettere l'olio d'oliva e l'aglio, farlo imbrunire, e toglierlo.

Tagliare a listelle sottili sia i peperoni che la melanzana, avendo cura di togliere la parte centrale a quest'ultima, e farli rosolare per circa 15 minuti a fuoco lento.

Aggiungere quindi i 5/6 pomodorini schiacciati , ed il sale; lasciare a fuoco lento per 10 minuti rimestando di tanto in tanto; aggiungere le olive, ed il basilico, e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco, intanto far cuocere le linguine al dente, scolarle, ed aggiungervi il condimento preparato.

A questo piatto si potrebbe abbinare un verdicchio dei castelli di Jesi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 50 g di olive nere
• 6 pomodorini
• 400 g di pasta tipo linguine
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di basilico
• Sale