Lingua in bellavista

Spellare una lingua di renna (la si può sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla.

Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere.

Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso.

Passarla in frigorifero per 2 giorni.

Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lingua di renna di 1000 g
• 4 cucchiai di zucchero bruno
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere