Lepre all'arrabbiata

Spezzettare la lepre e metterla in infusione per circa 12 ore con vino, aceto, sedano, cipolla, carote, aglio, foglie di alloro, peperoncino.

Mettere poi il tutto in un recipiente di cottura aggiungendo i grassi, e lasciare cuocere a fuoco lento.

A cottura ultimata disporre i pezzi di carni su di un piatto di portata, ricoprendoli con quanto resta dell'infusione passata al passatutto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 lepre
• 2 peperoncini piccanti
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 aglio
• 1/2 bicchiere di aceto balsamico
• 100 cl di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di strutto
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe