Lepre al sive'
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una lepre (completa del suo sangue), 50 g di lardo, 50 g di burro, 2 cipolle, una carota, sedano, prezzemolo, qualche spicchio d'aglio, rosmarino, salvia, un cucchiaio di bacche di ginepro, alloro, maggiorana, chiodi di garofano, cannella, 2 bottiglie di vino rosso invecchiato, sale e pepe.
Lasciate frollare la lepre al fresco e al buio per almeno 3 giorni senza privarla della sua pelle tenendola appesa per le zampe.
Poi fatene scolare il sangue e tenetelo a parte.
Pulite la selvaggina esternamente ed internamente, lavatela accuratamente e tagliate la carne a pezzi.
Disponete la carne in un capace recipiente e versatevi sopra il vino rosso sino a ricoprire completamente tutta la carne.
Unite una cipolla e la carota affettate, alcune coste di sedano tagliate a piccoli pezzi, una manciata di prezzemolo, due o tre rametti di salvia e rosmarino, qualche foglia di alloro, alcuni chiodi di garofano, bacche di ginepro, un pizzico di cannella e di maggiorana.
Lasciate marinare la carne per almeno 12 ore.
Pestate il lardo, mettetelo in una larga casseruola, unite il burro e rosolate in essi una cipolla tagliata sottile: quando avrà preso colore, disponete i pezzi di carne tolti dalla marinata, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti a fiamma viva.
Unite quindi un paio di mestoli di vino filtrato della marinatura; lasciate cuocere a fiamma moderata versando ogni tanto un mestolo di vino.
Mezzo'ora prima di togliere la lepre dal fuoco, aggiungete il fegato: cuocetelo 2 o 3 minuti, poi tritatel00 finemente.
Stemperate nel sangue messo a parte uno spicchio d'aglio tritato ed il fegato, versando tutto quanto sulla carne.
Mescolate ed ultimate la cottura.
Se desiderate, potete accompagnare la preparazione con delle polenta.
Una lepre (completa del suo sangue), 50 g di lardo, 50 g di burro, 2 cipolle, una carota, sedano, prezzemolo, qualche spicchio d'aglio, rosmarino, salvia, un cucchiaio di bacche di ginepro, alloro, maggiorana, chiodi di garofano, cannella, 2 bottiglie di vino rosso invecchiato, sale e pepe.
Lasciate frollare la lepre al fresco e al buio per almeno 3 giorni senza privarla della sua pelle tenendola appesa per le zampe.
Poi fatene scolare il sangue e tenetelo a parte.
Pulite la selvaggina esternamente ed internamente, lavatela accuratamente e tagliate la carne a pezzi.
Disponete la carne in un capace recipiente e versatevi sopra il vino rosso sino a ricoprire completamente tutta la carne.
Unite una cipolla e la carota affettate, alcune coste di sedano tagliate a piccoli pezzi, una manciata di prezzemolo, due o tre rametti di salvia e rosmarino, qualche foglia di alloro, alcuni chiodi di garofano, bacche di ginepro, un pizzico di cannella e di maggiorana.
Lasciate marinare la carne per almeno 12 ore.
Pestate il lardo, mettetelo in una larga casseruola, unite il burro e rosolate in essi una cipolla tagliata sottile: quando avrà preso colore, disponete i pezzi di carne tolti dalla marinata, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti a fiamma viva.
Unite quindi un paio di mestoli di vino filtrato della marinatura; lasciate cuocere a fiamma moderata versando ogni tanto un mestolo di vino.
Mezzo'ora prima di togliere la lepre dal fuoco, aggiungete il fegato: cuocetelo 2 o 3 minuti, poi tritatel00 finemente.
Stemperate nel sangue messo a parte uno spicchio d'aglio tritato ed il fegato, versando tutto quanto sulla carne.
Mescolate ed ultimate la cottura.
Se desiderate, potete accompagnare la preparazione con delle polenta.
