Lattughe ripiene

Togliete alle lattughe le prime foglie, poi pulitele con cura e mettetele in acqua bollente salata lasciandovele fino a metà cottura.

Scolatele e, quando saranno raffreddate, pressatele con le mani in modo da togliere l'eccedenza di acqua.

Apritele nel mezzo e mettete un composto fatto di salsiccia di tipo tenero impastata con formaggio grattugiato.

Chiudete le lattughe e legatele con un filo bianco.

Fatele soffriggere in una casseruola unendo anche un trito di odori e di verdure.

Fate andare lentamente aggiungendo un po' di brodo di dado.

Quando saranno cotte, tagliatele e disponetele su un piatto di portata coperte dal loro sugo, con crostini fritti nel burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di insalata lattuga
• 200 g di salsiccia fresca
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Prezzemolo
• Basilico
• 1/2 cipolla
• 1 dado
• Olio d'oliva
• Burro