Lasagne alla crema di fave

Lessate le fave in acqua salata.

Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in purè.

Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm.

Tenete le punte da parte e lessate il resto per 5 minuti.

Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti circa, quindi scolateli.

Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina.

Diluite con un po' di latte e, quando il composto è omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo.

Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di sale.

Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente.

Aggiustate eventualmente di sale, pepate e unite il formaggio grattugiato.

Mescolate il purè di fave con metà della besciamella.

Lessate le sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura.

Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie.

Cuocete le lasagne in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di sfoglie di pasta fresca
• 300 g di fave
• 200 g di asparagi
• 60 g di burro
• 60 g di farina
• 80 cl di latte
• 50 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato (o fromaggio pecorino grattugiato)
• Pepe
• Sale