Lasagne al pesto (3)

Occorrono un mortaio di marmo con pestello di legno, 2 casseruole e una pirofila.

Preparare le lasagne.

Impastate la farina con un pizzico di sale, le uova e poca acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma sostenuta; lasciatela riposare, coperta, per una decina di minuti, stendetela allo spessore di 2 mm e tagliatela a grossi rettangoli.

Preparare il pesto.

Mettete nel mortaio le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio sbucciati e incominciate a schiacciare con il pestello; unite i pinoli e i formaggi e continuate a schiacciare con movimento rotatorio.

Diluire con l'olio lavorate di pestello per qualche minuto, staccando ogni tanto con una spatola la pasta rimasta aderente alle pareti del mortaio, poi versate l'olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema densa.

Cuocere la besciamella fate fondere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, facendola scendere da un setaccino, e mescolate bene; condite con sale, pepe e noce moscata, versate a filo il latte caldo e continuate a cuocere, sempre mescolando, per una decina di minuti.

Lessare pasta e verdure affettate le patate e spuntate i fagiolini; cuocete le verdure per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolatele.

Integrate, se necessario, l'acqua di cottura, unite un cucchiaio di olio, lessatevi le lasagne e fatele asciugare su un telo.

Riempire la pirofila.

Stendete in una pirofila un po' di pesto, fate uno strato di pasta, distribuitevi le verdure, condite con pesto e besciamella.

Proseguite alternando pasta, verdure e condimenti, poi passate in forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di farina
• 2 uova
• 200 g di fagiolini verdi fini
• 2 patate
• Sale
• Per il pesto:
• 1 mazzo di basilico ligure
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• 1 cucchiaio di pinoli
• 15 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Sale grosso
• Per la besciamella:
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 50 cl di latte
• Noce moscata
• Sale
• Pepe