L'hem lahlou bel ain oua teffah

Tagliate la carne a pezzi e fatela cuocere nel tradizionale tegame di coccio (tajin) insieme allo smen, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, e la cannella, per circa 40 minuti.

Aggiungete quindi le prugne lavate, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, prima di aggiungere le mele tagliate in quarti.

Coprite e lasciate andare finché le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti).

Servite in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di carne di montone (o carne d'agnello)
• 300 g di prugne secche
• 4 mele
• 1 bicchierino di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 100 g di smen (burro acido)
• 200 g di zucchero