Knodel tirolesi

Tritare finemente la pancetta, lo speck, la cipolla e il prezzemolo e farli rosolare in una casseruola assieme al burro.

Aggiungere il pane tagliato a dadini, mescolare e quando l'insieme avrà preso un colore dorato spegnere il fornello.

Battere le uova in una terrina e incorporarvi il latte; fare scendere a pioggia la farina e amalgamarla mescolando con cura.

Aggiungere in ultimo i dadini di pane rosolati con il loro soffritto.

Rimescolare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo, quindi attingere a questo composto per formare i knödel, da modellare con le palme delle mani formando delle grosse noci.

Mettere sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata, portare a ebollizione e poi tuffarvi i knödel portandoli a giusta cottura.

Fare scaldare in un'altra pentola il brodo di carne e quando è bollente, unirvi i knödel tolti dall'acqua di cottura e scolarli ben bene con un mestolo forato; lasciarli insaporire nel brodo per due o tre minuti e poi servire in tavola la minestra nei piatti fondi o in apposite ciotole.

Con i knödel o canederli è consigliabile fare una prova di cottura: se l'impasto risulta troppo tenero, aggiungete un po' di pane grattugiato o altra farina.

Tempi

• Per la preparazione: 26 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 38 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 l di buon brodo di carne
• 200 g. di pane bianco raffermo
• 50 g. di pancetta
• 50 g. di speck
• 50 g. di burro
• ½ cipolla
• 1 bicchiere di latte
• ½ tazza di farina bianca
• 2 uova
• un ciuffo di prezzemolo
• sale