Kip en bier
Preparazione
Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata.
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe.
Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio.
Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati.
Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero.
Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente.
Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile.
Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure.
Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi.
Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella).
Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro.
Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare.
Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo.
Servire cosparso di prezzemolo tritato.
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe.
Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio.
Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati.
Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero.
Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente.
Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile.
Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure.
Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi.
Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella).
Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro.
Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare.
Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo.
Servire cosparso di prezzemolo tritato.
- Aglio finemente tritato (19)
- Alloro (2)
- Birra (33 cl) (155)
- Brodo di carne (92)
- Bulbi di scalogno (40)
- Burro (113)
- Carote (88)
- Farina 00 (116)
- Funghi champignon (37)
- Olio di semi vari (o olio d'oliva) (360)
- Pepe (1)
- Pollo in pezzi (2240)
- Prezzemolo fresco tritato (20)
- Sale (1)
- Timo disidratato (4)
- Zucchero (2)
548
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 2000 g di pollo in pezzi
- Sale
- Pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di olio di semi vari (o olio d'oliva)
- 15 g di burro
- 8 bulbi di scalogno
- 15 funghi champignon
- 4 carote
- 3 spicchi di aglio finemente tritato
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 bottiglia di birra (33 cl)
- 25 cl di brodo di carne
- 1 cucchiaio di timo disidratato
- 2 foglie di alloro
- Prezzemolo fresco tritato
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di pollo
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