Kaiserschmarren (2)

Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido.

Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve fermissima.

In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata.

Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere.

Con l'aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.

Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo.

Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo.

Si può servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi.

In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 100 g di farina di grano tenero
• 50 g di burro
• 4 tuorli d'uovo
• 4 albumi d'uovo montati a neve
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 20 cl di latte intero (o panna liquida fresca)
• Uvetta sultanina ammollata in poco rum
• 1 pizzico di sale
• Abbondante di zucchero a velo