Involtini di prosciutto agli asparagi

Lessare al dente gli asparagi, tagliare la parte legnosa e ricavare le punte.

Avvolgere ciascuna punta in 1/2 fettina di prosciutto e poi passarla nella farina.

A parte battere le uova con parmigiano, sale e pepe.

Passare gli involtini nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, friggerli quindi in olio e burro e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di asparagi
• 100 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• 50 g di formaggio parmigiano
• Burro
• Olio d'oliva
• Farina
• Pangrattato
• Sale
• Pepe