Involtini di prosciutto (7)

Frullare i piselli; mettere il purè ottenuto in 1 terrina e unirvi la besciamella, il formaggio e 1 tuorlo.

Regolare di sale.

Spalmare la crema sulle fette di prosciutto, arrotolarle e pareggiare le estremità con 1 coltello.

Passare quindi gli involtini nell'uovo (sbattuto insieme all'albume rimasto e a 1 presa di sale) e nel pangrattato.

Cuocere gli involtini in 1 padella con abbondante burro; quando saranno dorati, scolarli su carta assorbente da cucina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di prosciutto cotto
• 150 g di besciamella densa
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 200 g di piselli in scatola
• 2 uova
• Pangrattato
• Burro
• Sale