Involtini di peperoni alla pugliese

Sciacquate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente ed arrostiteli sulla fiamma.

Successivamente, spellateli e tagliateli (per quanto possibile) a rettangolini.

Nel frattempo, in un recipiente capiente, preparate il ripieno utilizzando la mollica grattugiata, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, l'uva sultanina, il prezzemolo precedentemente sciacquato e tritato finemente, il sale e l'olio.

Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuitelo in parti uguali, servendovi di un cucchiaio da tavola, sopra ciascun rettangolo.

Formate degli involtini e disponeteli in una pirofila unta d'olio, irrorate anch'essi con altro olio e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi.

A cottura ultimata, lasciateli intiepidire e serviteli.

Accorgimento: subito dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire per circa 10/15 minuti.

Spellarli sarà un gioco da ragazzi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di peperoni gialli
• Mollica di pane grattugiata
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 filetti d'acciughe sott'olio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale