Involtini di melanzane al forno

Impanare le fette di melanzana con la farina (si possono mettere in una busta per i surgelati e passare le fettine un po' alla volta). Passarle nelle uova sbattute e allungare con un goccio di acqua.

Friggerle in olio caldo, dorarle da entrambi i lati e scolarle dall'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente; salarle solo ora.

Farcire ogni involtino con mezza fettina di pancetta affumicata, una listarella di scamorza e arrotorarli su se stessi. Procedere così fino alla fine degli ingredienti, adagiarli in una pirofila da forno e versarvi su ognuno un po' di passata di pomodoro, leggermente scaldata.

Completare con una spolverata di formaggio grattugiato e infornare in forno già caldo a 200°, dando un colpo di grill negli ultimi minuti, ci vorranno in tutto una quindicina di minuti.
Servirli subito, con la scamorza che fonderà leggermente.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane sbucciate e affettate abbastanza sottilmente
• 2 uova
• farina per spolverare le fette di melanzane
• olio per friggere
• 1/2 scamorza affumicata tagliata a listarelle
• fettine di pancetta affumicata (1/2 per ogni involtino)
• passata di pomodoro
• grana grattugiato (per spolverare gli involtini prima di infornare)