Intingolo di melanzane

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti.

Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti.

Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa.

Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare.

Pelatele.

Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer.

Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone.

Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana.

Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane grandi
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla gialla piccola tritata
• 4 pomodori a dadolata
• 1 spicchio di aglio tritato
• Pepe nero da macinare fresco
• Sale