Insalatina di pompelmo rosa

Lavare le insalatine e centrifugarle; disporle nella insalatiera sminuzzando la rucola con le mani.

Sbucciare con cura il pompelmo eliminando le parti bianche; tagliarlo a dadini e unirlo al resto nell'insalatiera.

Spremere il limone, unirvi il sale e l'olio ed emulsionare ottenendo una salsina; condirvi l'insalata.

Unire le mandorle.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pompelmo rosa
• 100 g di insalata valerianella
• 1 cespo di insalata belga (indivia)
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 1 limone
• Olive infornate
• Sale marino
• Mandorle tostate