Insalatina di crostacei
Preparazione
Una carota, una cipolla, una costa di sedano, un limone, uno spicchio d'aglio, 200 g di code di gamberi puliti, 300 g di cozze, 300 g di vongole veraci, 500 g di polipetti, 500 g di seppie, olio extravergine di oliva, un mazzetto di prezzemolo fresco, il succo di un limone, sale, pepe.
Pulite i polipi, svuotando le sacche e spellandoli.
Sciacquateli sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia dalle ventose.
Staccate le sacche e tagliate becco e occhi.
Pulite anche le seppie togliendo le interiora e sciacquandole molto bene sotto l' acqua corrente.
Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
In una casseruola con abbondante acqua salata immergetevi cipolla, carota, sedano e portate a bollore.
Tuffateci seppie e polpi e cuoceteli finchè saranno teneri.
Attenzione: le seppie andranno scolate prima dei polpi.
Spazzolate bene le cozze e togliete le "barbette".
Immergete le vongole per tre ore in acqua salata.
Mettete poi tutte le conchiglie in una larga padella su fuoco alto per qualche minuto, in modo da far aprire le valve.
Eliminate la vena intestinale (il filetto nero che si trova sulla pancia) dei gamberi, tirandola delicatamente con uno stuzzicadenti.
Lessate poi i gamberi senza sgusciarli, per due minuti, in acqua bollente salata.
Scolateli, raffreddateli e sgusciateli.
Dopo aver scolato seppie e polpi tagliate a pezzetti i tentacoli e le sacche.
Estraete i molluschi dai gusci.
Riunite molluschi e crostaeci in una terrina.
Tritate finemente lo spicchio d'aglio con il prezzemolo e mescolatelo con il succo di limone e l'olio.
Salate, pepate e condite l'insalata di mare.
Servite.
