Insalata tiepida di pollo

Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 o 4 minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti.

Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l'uvetta, i pinoli e le carote.

Con l'olio, il limone, l'aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l'insalata.

Tagliate i petti e disponeteli sopra l'insalata e condite con la salsa rimasta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di petti di pollo
• 50 g di cedro candito
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di pinoli tostati
• 50 g di carote in agrodolce
• 200 g di insalatine (radicchio rosso, riccia)
• Olio d'oliva
• Aceto balsamico
• Succo di limone
• Sale
• Pepe
• 200 cl di brodo di pollo