Insalata natalizia

Insalata natalizia

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Calorie per porzione: 110

Procedimento

Eliminate le foglie dure dei carciofi; tagliate le punte a 3 cm dalle spine; divideteli in quattro parti; togliete il fieno interno; dividete gli spicchi in fettine sottili verticali; versate le fette di carciofi in una bacinella con acqua e succo di limone.

Eliminate le foglie esterne e le piume verdi dei finocchi, tagliatele a fettine verticali e lavatele.

Tagliate il cardo a pezzi, scartando la parte più dura del torsolo; togliete, con un coltellino, la pellicola che riveste le coste e mettetelo a bagno con l'acqua e limone.

Separate le cimette del cavolfiore e lessatele per 10 minuti.

Tagliate a rondelle il cuore del sedano e lavatele.

Cuocete:

• 8 minuti le fettine di carciofo;
• 30 minuti quelle di cardo;
• 5 minuti le fettine di finocchio e le rondelle di sedano, in acqua bollente e salata, quindi scolatele.

Sbucciate la cipolla, tritatela e rosolatela nell'olio; unite 1/2 bicchiere d'acqua e cuocete per 10 minuti.

Aggiungete lo zucchero, rosolate per altri 10 minuti, finché lo zucchero si imbiondisce; versate nel tegame l'aceto e la passata di pomodoro, cuocete 3 minuti e unite capperi, olive, uvetta.

Lavate limoni e arance, tagliateli a fettine sottili e sistematele su un piatto da portata, appoggiatevi le verdure e versatevi sopra il condimento bollente.

Lasciate intiepidire e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 4 carciofi
• 4 finocchi
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 cuore di sedano verde
• 1 piccolo cardo
• 4 cucchiai di succo di limone
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 bicchiere di aceto
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 50 g di capperi
• 50 g di olive nere
• 40 g di uvetta
• 2 arance non trattate
• sale