Insalata Diana con barbabietole

Sbucciare le barbabietole e tritarle; raschiare le carote e grattugiarle; affettare il cuore dei 2 finocchi sottilmente e tagliare l'insalata a listarelle.

Sbucciare la mela renetta e grattugiarla grossolanamente.

Riunire tutti gli ingredienti in una coppa di vetro.

Spellare e tritare le mandorle e unire il succo del limone, l'olio e una presa di sale.

Mescolare con cura e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 piccole barbabietole
• 2 carote
• 2 finocchi tondi
• 1 cespo di insalata romana
• 1 mela renetta
• 100 g di mandorle
• ½ bicchiere di olio
• un limone
• sale