Insalata di trote e asparagi

Lavare, squamare e sventrare le trote.

Lessarle in acqua salata con alloro, carota, porro e una scorza di limone.

A cottura ultimata, scolarle dall'acqua, diliscarle, sfilettare la polpa da ridurre ulteriormente a tocchetti.

Adagiare i pezzi di trota su un piatto di portata, foderare con le foglie della lattuga ben lavate e turgide.

Lavare gli asparagi, tenere solo la parte tenera, lessarli in acqua salata finché saranno morbidi.

A cottura ultimata metterli ad asciugare su un panno da cucina.

Quando saranno freddi, tagliarli a pezzi e spargerli sulle trote.

In una ciotola emulsionare la panna, l'aceto, il sale, una spolverata di pepe e l'olio, versarlo a filo sulle trote quando sarà ben omogeneizzato.

Tritare molto finemente il prezzemolo e spargerlo sulle trote.

Fare lessare le uova in acqua fredda per 7 minuti.

Raffreddarle sotto acqua fredda corrente e sgusciarle.

Tagliarle a spicchi e guarnire il piatto di portata.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 belle trote salmonate
• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• 3 uova
• qualche foglia di lattuga tenera
• 4 cucchiai di olio e.v.
• 1 tazzina di panna
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 porro
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 1 limone
• sale e pepe