Insalata di topinambur

Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in un'insalatiera.

Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur.

Aggiungete la carota tagliata a julienne.

In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d'olio con due di succo di limone, sale e pepe.

Versatelo a filo nell'insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di topinambur
• 4 cuori di carciofo
• 1 limone
• 1 carota
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe