Insalata di soncino e semi di zucca

Lavare bene il soncino, centrifugarlo e metterlo in un'insalatiera.

Preparare un'emulsione con olio, succo di limone, sale; condirvi il soncino, unendo i semi di zucca e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di insalata soncino
• 1 cucchiaino di semi di zucca spellati
• 10 aghi di erba cipollina
• 50 g di olio d'oliva extra-vergine
• Succo di limone
• Sale
• Alcune scaglie di formaggio parmigiano (scaglie sottili)