Insalata di soncino e semi di zucca

Preparazione

Lavare bene il soncino, centrifugarlo e metterlo in un'insalatiera.

Preparare un'emulsione con olio, succo di limone, sale; condirvi il soncino, unendo i semi di zucca e le scaglie di parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

200 g di insalata soncino
1 cucchiaino di semi di zucca spellati
10 aghi di erba cipollina
50 g di olio d'oliva extra-vergine
Succo di limone
Sale
Alcune scaglie di formaggio parmigiano (scaglie sottili)

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