Insalata di sogliola,formaggio
Preparazione
8 sogliole - 12 asparagi - 40 vongolo veraci cotte e sgosciate - 150 g di insalata riccia e scarola pulita - parmiggiano - 1 dl.
di olio d'oliva extra vergine - cerfoglio per decorare - succo di limone, sale e pepe PROCEDIMENTO Pelare gli asparagi, legarli a mazzetti e cuocerli in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Tagliare la punta e la prima parte sotto la stessa a becco di flauto.
Eliminare l'ultima parte legnosa.
Tagliare trasversalmente i filetti di sogliola e cuocerli al vapore.
Adagiare i filetti di sogliola e gli asparagi alternativamente sull'insalata, distribuite le vongole, guarnite con il cerfoglio fresco.
Frullate il quartirolo con l'olio d'oliva ed il limone e irrorate l'insalata.
Condite con olio, sale e pepe.
