Insalata di salmone con lenticchie
Preparazione
Spremete il limone e grattugiatene la scorza.
Tritate prezzemolo, tenendone da parte un ciuffetto per la guarnizione finale.
In una capiente ciotola, disponete i cubetti di salmone con il succo di limone e la scorza grattugiata.
Salate e pepate.
Aggiungete il pepe rosa e amalgamate per bene.
Coprite con pellicola da cucina e lasciate macerare in frigorifero per circa 30 minuti.
Scolate le lenticchie, sciacquatele e versatele in una ciotola e tenetele al fresco.
Per la vinaigrette: emulsionate l'aceto balsamico con il sale ed il pepe.
Aggiungete, poco per volta, l'olio di oliva mescolando continuamente.
Versate la vinaigrette sulle lenticchie con il prezzemolo tritato.
Mescolate per bene.
Distribuite le lenticchie nei piatti individuali, aggiungete il salmone e decorate con il prezzemolo tenuto da parte. Servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 500 g di filetto di salmone
- un limone verde
- un mazzetto di prezzemolo
- un cucchiaio di pepe rosa
- 250 g di lenticchie in scatola
- Per la vinaigrette:
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe
Ingrediente principale
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