Insalata di riso e astice

Immergete gli astici in acqua bollente salata e cuoceteli 20 minuti.

Scolateli, staccate il corpo, incidete per il lungo la coda, estraete la polpa.

Arrostite i peperoni, spellateli, frullateli, amalgamate il ricavato con la panna e poco prezzemolo tritato.

Lessate il riso scolatelo, fate raffreddare.

In un pentolino portate a bollore 1/4 di acqua, il succo filtrato di mezzo limone, il vino e lessatevi le punte di asparagi, scolatele.

In una grande ciotola riunite il riso, la polpa degli astici, le punte di asparagi e condite con la salsa di peperoni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 astici
• 200 g di punte di asparagi
• 200 g di riso
• 2 peperoni arancioni
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di panna
• Poco di prezzemolo tritato
• 1/2 limone (succo)
• Sale
• Pepe