Insalata di riso con verdure di stagione

Pulire le verdure e dopo averle tagliate farle marinare per 1/2 giornata nel limone con sale e olio.

Cuocere il riso in acqua salata bollente per 50 minuti; condirlo con olio e limone e farlo raffreddare.

Unire al riso le verdure e il formaggio a grosse scaglie 1-2 ore prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso integrale
• 200 g di formaggio d'alpeggio stagionato
• 500 g di verdure miste di stagione
• 2 limoni
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale