Insalata di riso con rucola

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, lessare le patate, i fagiolini.

Scolare il riso e le verdure e metterle in una ciotola condendo con olio, sale e pepe, aglio tritato.

Preparare la salsa mettendo nel mixer la rucola, il prezzemolo, la menta e i pistacchi.

Condire con sale e olio e aggiungere lo yogurt.

Condire il riso e le verdure con il formaggio a dadini e se necessario aggiungere olio.

Versare il tutto in uno stampo da ciambella, pressare un po' e capovolgere su un piatto da portata.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 1 mazzetto di rucola
• 5 foglie di menta fresca
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 70 g di yogurt magro
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di formaggio duro a dadini
• 30 g di pistacchi
• 100 g di fagiolini
• 250 g di patate
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe bianco