Insalata di riso alla polpa di granchio
Preparazione
250 g di riso Parboiled, 250 g di polpa di granchio in lattina, un mazzetto di rucola, 1/2 peperone rosso sottaceto, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un piccolo porro, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape.
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda.
In una ciotola, diluite la senape con il succo di limone, aggiungetevi l'olio, il prezzemolo ed emulsionate bene con una forchetta.
Mondate la rucola e tagliatela a striscioline sottili; tagliate il peperone a cubetti ed il porro a fini rondelle.
Versate il riso in una terrina ed unitevi la polpa di granchio sminuzzata, la rucola, il peperone ed il porro.
Mescolate bene gli ingredienti, quindi aggiungete la salsa, mescolate ancora e servite a piacere in coppette o conchiglie foderate d'insalata.
