Insalata di riso alla greca

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.

Scolarlo di nuovo, disporli) su un piano di portata e condirlo con un cucchiaio d'olio.

Tagliare i pomodori a fette, privarle dei semi e appoggiarle sul riso.

Tagliare e lasciar riposare il cetriolo, strizzarlo tra le mani e disporlo tra le fette di pomodoro.

Tagliare la cipolla rossa a rondelle sottili, metterle in acqua per qualche minuto per addolcirle e sistemare anche queste sopra le altre verdure.

Spezzettare con le mani il formaggio, aggiungerlo al riso e cospargere il tutto con abbondante origano.

A parte preparare una salsina ottenuta frullando lo yogurth con un cucchiaio d'olio, alcuni anelli di cipolla rossa (tenuti da parte), qualche fetta di cetriolo, sale e un po' di origano.

Condire il riso con questa salsina e servirlo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso integrale
• 200 g di formaggio greco (o formaggio quartirolo)
• 2 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 100 g di yogurth magro
• 1 cipolla rossa
• Origano
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale