Insalata di ricotta e pomodori (3)

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un'assicella inclinata.

In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l'olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia.

Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti.

Lavate, asciugate e tritate grossolanamente la mentuccia, quindi spolverizzatela sui pomodori.

Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di ricotta romana
• 4 pomodori rotondi maturi
• Mentuccia
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe appena macinato
• Per decorare:
• 6 foglie di insalata lattuga bianca