Insalata di pompelmo rosa

Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi.

Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d'acqua calda, salata al bollore.

Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti.

Dividete i pompelmi a metà con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa.

Private quest'ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo).

Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in più acque.

Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella.

Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe.

Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servirà a piacere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di asparagi
• 120 g di code di gamberetti sgusciate
• 100 g di insalata valerianella
• 2 pompelmi rosa
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe