Insalata di pollo (13)

Versare in un tegame 100 cl d'acqua; aggiungere il mazzetto di erbe aromatiche lavato e legato con un filo, il vino, un pizzico di sale e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma, unire il petto di pollo lavato e farlo cuocere, a fuoco moderato, per venti minuti circa; scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine.

Nel frattempo pulire l'insalata, lavarla e asciugarla delicatamente; lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti; lavare i pomodorini e dividerli a metà oppure a spicchi.

In una ciotolina mescolare l'aceto con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta.

Disporre l'insalata nei piatti di portata, distribuirvi sopra le fettine di petto di pollo, i pomodorini, le olive, il sedano, i capperi e condirli con la salsa all'olio e aceto preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 petto di pollo di 300 g
• 200 g di insalata soncino
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cuore di sedano bianco
• 20 g di capperi
• 50 g di olive nere snocciolate
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana, alloro)
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe