Insalata di pesciolini e fagiolini

Lavare bene i pesciolini, infarinarli e farli friggere in olio bollente.

Farli asciugare su carta paglia da cucina.

Pulire i fagiolini, spuntarli, tagliarli a metà e farli lessare in abbondante acqua salata avendo cura di aggiungere il sale solo negli ultimi minuti di cottura.

Scolare al dente.

Tagliare la zucchina lavata a julienne.

Fare scaldare in un pentolino, l'aceto con i chiodi di garofano.

In una capiente insalatiera riunire i fagiolini, la zucchina, 2 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, sale e pepe.

Mescolare bene e per ultimo aggiungere i pesciolini e il basilico spezzettato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pesciolini piccoli da frittura (tipo "mangia tutto")
• 1 zucchina piccola
• 300 g di fagiolini
• qualche cucchiaio di farina bianca
• olio d'oliva q.b.
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 2 chiodi di garofano
• qualche foglia di basilico
• sale e pepe