Insalata di pesce e finocchio
Preparazione
Fare scongelare per tempo i filetti di platessa, poi tagliarli a listarelle, trasversalmente, insieme con la coda di rospo.
Bollire nella pentola dell'acqua, salarla e cuocere sull'apposita griglia la coda di rospo; dopo un minuto mettere i filetti di platessa.
Dopo altri 5 minuti, togliere i pesci dalla pentola e farli raffreddare.
Lavare e asciugare l'insalata con delicatezza, disporre le foglie su quattro piatti individuali e, sopra, distribuire i pesci.
In una scodella sciogliere il sale nel limone, quindi aggiungere l'olio, sbattendo con una forchetta o con una piccola frusta per avere una saletta ben emulsionata; dare una generosa macinata di pepe bianco.
Condire pesci e insalata e decorare con le barbine di finocchio spezzettate.
Bollire nella pentola dell'acqua, salarla e cuocere sull'apposita griglia la coda di rospo; dopo un minuto mettere i filetti di platessa.
Dopo altri 5 minuti, togliere i pesci dalla pentola e farli raffreddare.
Lavare e asciugare l'insalata con delicatezza, disporre le foglie su quattro piatti individuali e, sopra, distribuire i pesci.
In una scodella sciogliere il sale nel limone, quindi aggiungere l'olio, sbattendo con una forchetta o con una piccola frusta per avere una saletta ben emulsionata; dare una generosa macinata di pepe bianco.
Condire pesci e insalata e decorare con le barbine di finocchio spezzettate.
Tempi
- Per la preparazione: 11 min
- Cottura: 10 min
- Tempo totale: 21 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 250 g di coda di rospo senza spina centrale
- 250 di filetti di platessa surgelati
- il cuore di un cespo di lattuga
- 250 g di valerianella (songino)
- le barbine di un finocchio
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- succo di limone
- sale e pepe