Insalata di peperoni e carne di cervo

Tagliate la carne, ben fredda, a fettine sottili, quindi avvolgete ciascuna di esse formando altrettanti rotolini.

Abbrustolite i peperoni nel forno, pelateli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

Tagliate a metà i cetrioli, eliminate la parte centrale coi semi, quindi riducete anch'essi a dadini.

Mescolate in una ciotola l'aceto rosso, l'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe, infine versate l'olio ed emulsionate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.

Mettete i rotolini di carne e le verdure in un'insalatiera e versatevi sopra la vinaigrette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di controgirello di cervo già cotto
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 2 cipolle piccole
• 2 cetrioli sott'aceto
• Per la vinaigrette:
• 3 cl di aceto di vino rosso
• Sale
• Pepe bianco
• 2 cucchiai di acqua
• 8 cl di olio d'oliva