Insalata di ovoli (2)

Lava, pulisci e asciuga gli ovoli e affetali per il lungo.

Trita insieme il prezzemolo e l'acciuga diliscata e dissalata.

Versali in una bastardella, quindi unisci il tuorlo sminuzzato, l'olio, il succo di limone, quello dell'aglio e il sale.

Batti il tutto fino a che il composto sarà ben emulsionato, quindi versalo sui funghi che avrai disposto a ventaglio suoi piatti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di funghi ovoli
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 acciuga sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 limone (succo)
• Sale