Insalata di mare con nasello
Preparazione
Fare lessare gli scampi in acqua salata per qualche minuto, poi scolarli bene, mettendone da parte 4.
Fare scongelare i filetti di nasello e irrorarli col succo di limone.
Mettere sul fuoco una casseruola con una tazza di acqua, aggiungervi ½ cucchiaino di sale, portarla a ebollizione e immergervi i filetti di pesce; farli cuocere per 10 minuti a fuoco lento e a recipiente coperto.
Nel frattempo lavare i calamari, lessarli e metterli a sgocciolare sul setacci; tagliarli poi a pezzetti.
A cottura ultimata levare i filetti di pesce con una schiumarola dalla casseruola, lasciarli raffreddare e spezzettarli.
Porli quindi in una terrina insieme agli scampi scolati e ai calamari.
Mescolare tutto con delicatezza.
Sbucciare le cipolle, scolare bene il cetriolo dall'aceto e tagliare entrambi a fettine sottilissime.
Immergere 2 pomodori per alcuni minuti in acqua bollente, poi pelarli e tagliarli a spicchi, togliendo i semi interni (mettere da parte i terzo pomodoro per la decorazione).
Togliere i fagiolini dal liquido di conserva e riunire tutti gli ingredienti nella terrina di pesce.
Per il condimento mescolare in una scodella 3 cucchiai di olio con l'aceto e la senape piccante, insaporire con ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero.
Versare il condimento sugli ingredienti, farli marinare per 20 minuti e travasare l'insalata in una coppa di vetro.
Lavare, asciugare il prezzemolo e il pomodoro, dividere quest'ultimo a spicci e guarnire con questi e con gli scampi tenuti da parte l'insalata.
Fare scongelare i filetti di nasello e irrorarli col succo di limone.
Mettere sul fuoco una casseruola con una tazza di acqua, aggiungervi ½ cucchiaino di sale, portarla a ebollizione e immergervi i filetti di pesce; farli cuocere per 10 minuti a fuoco lento e a recipiente coperto.
Nel frattempo lavare i calamari, lessarli e metterli a sgocciolare sul setacci; tagliarli poi a pezzetti.
A cottura ultimata levare i filetti di pesce con una schiumarola dalla casseruola, lasciarli raffreddare e spezzettarli.
Porli quindi in una terrina insieme agli scampi scolati e ai calamari.
Mescolare tutto con delicatezza.
Sbucciare le cipolle, scolare bene il cetriolo dall'aceto e tagliare entrambi a fettine sottilissime.
Immergere 2 pomodori per alcuni minuti in acqua bollente, poi pelarli e tagliarli a spicchi, togliendo i semi interni (mettere da parte i terzo pomodoro per la decorazione).
Togliere i fagiolini dal liquido di conserva e riunire tutti gli ingredienti nella terrina di pesce.
Per il condimento mescolare in una scodella 3 cucchiai di olio con l'aceto e la senape piccante, insaporire con ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero.
Versare il condimento sugli ingredienti, farli marinare per 20 minuti e travasare l'insalata in una coppa di vetro.
Lavare, asciugare il prezzemolo e il pomodoro, dividere quest'ultimo a spicci e guarnire con questi e con gli scampi tenuti da parte l'insalata.
Tempi
- Per la preparazione: 25 min
- Cottura: 35 min
- Tempo totale: 60 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 300 g di filetti di nasello surgelato
- 100 g di scampi sgusciati
- il di succo di un limone
- 150 g di calamari
- 1 cetriolo sott'aceto
- 3 pomodori
- 100 g di fagiolini in scatola
- 2 cipolle
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di aceto
- 2 cucchiaini di senape piccante
- sale e pepe nero
- 2 rametti di prezzemolo