Insalata di finocchi e cozze
Preparazione
2 finocchi, 300 g di patate, una cipolla, 3 cucchiai di olio di oliva, la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di peperoncino in polvere, una dose di zafferano in polvere, 12 olive nere, un cucchiaio di coriandolo tritato, un chilo di cozze grandi, rametti di coriandolo per decorazione, sale e pepe nero.
Pulite i finocchi e tagliate finemente le parti tenere.
Pelate e tagliate le patate in quattro nel senso dell'altezza, fatele cuocere per 20 minuti a vapore e dopo 10 minuti aggiungete il finocchio.
Pelate e tritate la cipolla e in una casseruola con olio, fatela appassire per 5 minuti a fuoco lento.
Aggiungete la scorza di limone, lo zenzero, il peperoncino e lo zafferano, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco lento.
In una insalatiera ponete le patate, i finocchi e il composto preparato in precedenza.
Versate 5 cl di acqua, le olive, il coriandolo e le cozze in una casseruola.
Coprite e cucinate per 5 minuti a fuoco medio, il tempo per far aprire le cozze.
Togliete le cozze dalla casseruola con una schiumarola, sgusciatele e filtrate il sugo di cottura.
Aggiungete le cozze e il sugo di cottura nell'insalatiera e lasciate intiepidire per 10 minuti a temperatura ambiente.
Distribuite l'insalata nei piatti guarnite con il coriandolo e servite tiepido.
