Insalata di farfalle Mauro

Pulire la melanzana, tagliarla a dadini e farla rosolare per 10 minuti con un cucchiaio di olio.

Farli scolare su un foglio di carta da cucina.

Tagliare i peperoni a listarelle e procedere come per la melanzana.

Tagliare a dadini anche i pomodori e la mozzarella, metterli in un'insalatiera e unirvi i peperoni e la melanzana.

Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.

A fine cottura raffreddare la pasta sotto il getto di acqua fredda corrente.

Versare le farfalle nell'insalatiera, unire le erbe e i sapori tritati finemente, irrorare con succo di limone e olio mescolare e mettere in frigo 2 ore circa prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo "farfalle"
• 3 pomodori S. Marzano
• 2 peperoni
• 1 melanzana piccola viola
• 250 g di mozzarella
• 1 mazzetto di rucola
• timo
• sale
• rosmarino
• prezzemolo tritato
• basilico tritato
• origano
• maggiorana fresca
• olio e.v.
• pepe a piacere