Insalata di fagioli e bottarga

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura.

Pelare la bottarga.

Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente.

Lavare le cipolline e affettarle sottilmente.

Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata.

Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga.

Condire con olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fagioli cannellini secchi
• 100 g di bottarga di muggine
• 4 cipolline fresche
• Olio d'oliva
• Sale