Insalata di capesante e funghi porcini

Porre su una pirofila le capesante assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e la polpa del pomodoro a dadini; aggiungere un filo d'olio, sale e pepe quanto basta, mescolare il tutto e mettere la pirofila in forno a 220 gradi per 20 minuti circa.

Estrarre dal forno, aggiungere l'aceto balsamico e mescolare bene.

Sistemare su ogni piatto la rucoletta e disporvi sopra, in parti uguali, quanto preparato in forno; aggiungere un pizzico di prezzemolo e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 capesante
• 100 g di funghi porcini
• 1 pomodoro maturo
• 100 g di insalata rucoletta
• Prezzemolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Poche gocce di aceto balsamico