Insalata di astice e capesante con avocado

Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.

Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.

Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.

Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.

Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.

Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di scalogno tagliato a dadini
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 4 cucchiai di fumet di pesce (v. ricetta)
• Sale
• Pepe bianco
• 8 capesante già pulite
• 4 gamberetti bolliti
• 1 avocado
• 1 pomodoro grande
• 60 g di zucchine
• 300 g di polpa di astice bollita
• 120 g di fagiolini verdi
• 1 cuore di insalata lattuga romana
• Per la salsa:
• 1/5 cucchiaino di senape di digione
• 3 cucchiai di aceto di vino di buona qualità
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe