Insalata croccante

Mondare i carciofi, tagliarli a metà, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l'insalata e mettere tutto in un'insalatiera.

Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi
• 2 finocchi
• 1 cespo di insalata riccia
• 100 g di formaggio grana
• 100 g di gherigli di noci
• 2 limoni
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale
• Pepe