Insalata colorata con peperoni

Fare bollire l'acqua in una casseruola.

Togliere al cavolo le foglie e le coste dure, dopo averlo lavato, tagliarlo in 4 3 affettatelo finemente.

Mettere le striscioline di cavolo in una terrina, coprirle con acqua bollente e farle riposare così per 10 minuti a recipiente coperto.

Scolarle su un setaccio e farle raffreddare.

Tagliare a metà i peperoni e pulireli dai semi e dai filamenti; ridurli poi a listarelle.

Dimezzare il peperoncino, eliminare i semini e, dopo averlo lavato, tagliarlo a piccolissimi pezzi.

Tagliare il formaggio a bastoncini lunghi 3 cm e larghi ½.

Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.

Quindi mettere tutti gli ingredienti in una terrina di servizio e mescolare bene.

In una scodella a parte frullare il tuorlo con l'olio, l'aceto, ½ cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, lo zucchero e l'erba cipollina tritata finemente.

Versare la salsa sull'insalata e fare riposare in frigo per 1 ora.

Servire fresco.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 litro di acqua
• 500 g di cavolo bianco o cappuccio
• 2 peperoni rossi
• 1 peperoncino piccante
• 300 g di formaggio emmental
• 1 cipolla bianca
• 1 tuorlo d'uovo
• 6 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di aceto
• sale
• pepe nero macinato al momento
• una presa di zucchero
• 1 cucchiaio di senape
• 1 mazzetto di erba cipollina