Insalata all'avocado

Lavare la lattuga e il crescione, eliminare i gambi duri, sgocciolarli bene e metterli in un'insalatiera.

Immergere l'uovo in acqua che bolle e farlo cuocere per quattro minuti.

Tagliare il cappuccio all'uovo e far cadere il tuorlo in una tazza, aggiungere due cucchiai di succo di limone, l'olio, sale, pepe e sbattere tutto con un cucchiaio di legno.

Tritare finissimo l'albume e unirlo agli altri ingredienti.

Condire con questa salsetta l'insalata e finire guarnendola con le fettine di avocado.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cespo di insalata lattuga
• 4 ciuffi di crescione
• 1 avocado
• 1 uovo
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe