Impepata di cozze (2)
Preparazione
Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un contenitore.
Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione.
Lasciatele a scolare.
Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli.
Tagliateli a pezzettini e tenete da parte.
Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla.
Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio.
Fate appassire a fiamma bassa.
Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente.
Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco.
Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte.
Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero.
Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti.
Nel frattempo tostate in forno le fette di pane.
A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero.
Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva.
Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento.
Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione.
Lasciatele a scolare.
Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli.
Tagliateli a pezzettini e tenete da parte.
Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla.
Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio.
Fate appassire a fiamma bassa.
Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente.
Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco.
Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte.
Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero.
Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti.
Nel frattempo tostate in forno le fette di pane.
A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero.
Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva.
Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento.
- Aglio (19)
- Carota (22)
- Cipolla (24)
- Cozze (765)
- Olio d'oliva extra-vergine (450)
- Pane casereccio del giorno prima (1124)
- Pepe nero (1)
- Peperoncino (3)
- Pomodori perini (32)
- Prezzemolo (20)
- Sedano (10)
- Vino bianco secco (112)
645
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1500 g di cozze
- 200 g di pomodori perini
- 50 g di olio d'oliva extra-vergine
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 3 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- Prezzemolo
- 1 peperoncino
- Pepe nero
- 8 fette di pane casereccio del giorno prima