Impanadas al pomodoro

In una terrina amalgamare bene gli ingredienti del ripieno.

Nel frattempo setacciare sulla spianatoia la farina a fontana, fare un incavo nel centro e aggiungere il sale, lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida, l'olio e altra acqua per ottenere un impasto di giusta consistenza.

Tirare una sfoglia, distribuire su metà il ripieno a cucchiaiate ben distanziate, ricoprirlo con l'altra sfoglia e ritagliarne tanti dischi.

Pennellare la superficie con tuorlo d'uovo diluito con acqua.

Disporre le "impanadas" su una teglia unta e infornarle a 220 gradi per 40 minuti circa.

Servirle calde o fredde.

Le "impanadas" si possono fare anche quadrate o mettendo il ripieno in dischi pizzicati ai bordi per rialzarli.

Il ripieno si può anche far cuocere aggiungendo olio, olive snocciolate o piselli e carciofi.

Tempi

• Per la preparazione: 19 min
• Cottura: 41 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 400 di farina
• un pizzico di sale
• una bustina di zafferano
• 5 cucchiai d'olio o di strutto
• acqua tiepida
• gr. 300 di polpa macinata vitello
• una manciata di prezzemolo tritato con basilico e aglio
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola asciutti
• sale
• pepe