Huevos rancheros

Sciogliere nella padella 30 g di burro, aggiungervi l'aglio e le cipolle e far colorire per 5-7 minuti.

Aggiungervi i pomodori ed il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti, in modo da ottenere una salsa addensata.

Salare e pepare.

Mettere le uova in una terrina, aggiungervi un pizzico di sale e sbatterle bene.

In una padella per frittate sciogliere il burro rimasto, mettervi le uova e cuocerle finché la parte di sotto della frittata sia colorita; a quel punto girarla e cuocerla anche dall'altra parte.

Mettere la frittata su un piatto da portata, spandervi sopra uniformemente la salsa di pomodoro, tagliare in quattro parti e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 uova
• 40 g di burro
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• 2 cipolle tritate
• Peperoncino tritato a volontà
• 1 scatola di pomodori pelati (scatole da 500 g)
• Sale
• Pepe